星空ディナーで本格パエリア

あさり150ｇ
いか1杯
えび(殻つきのもの)8尾
にんにく1かけ
玉ねぎ1/2個
パプリカ(赤)1/4個
ピーマン1個
トマト1個
オリーブ(黒)8粒
オリーブオイル適量
米2合
白ワイン60ml
ブイヨン(水420mlに顆粒コンソメ大さじ1)420ml
サフランひとつまみ(約0.4ｇ)
塩適量
粗挽きこしょう適量
レモン1/2個
イタリアンパセリ適量

フライパン、またはパエリア鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、魚介をさっと炒める。白ワインを入れてあさりの殻が開いたら取り出し、具と煮汁に分けておく。

鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら米を加えて炒める。全体に油がなじんだら、トマト、ブイヨン、サフラン、煮汁、塩、こしょうを加えて混ぜ合わす。
煮立ったらアルミホイルで蓋をし、弱火で12分煮込んだらパプリカ、ピーマン、3)の魚介、オリーブを載せて再びアルミホイルで蓋をして8分炊く。火を止めて5分蒸らす。
ポイント
米を洗わず作るのがスペイン流。洗って水を吸わせてしまうと、どうしても具材の旨みを吸いにくくなってしまいます。おこげを作りたい時は、火を止める10秒前に中火から強火ぐらいの火加減に変えるのがいいでしょう。但し焦げすぎることがあるのでご注意を。