キャンプで作るアヒージョ｜スキレットひとつの簡単レシピ

キャンプの夕食で、もう一品ほしいときに助かるのがアヒージョです。スキレットにオリーブオイルとにんにくを入れて、具材を煮るだけ。そのまま食卓に出せるので、洗い物も増えません。うちの子たちは、具材よりもオイルにパンをひたす係のほうが楽しみなようです。

この記事では、スキレットや小鍋ひとつで作る基本のアヒージョと、子どもも食べやすい具材のアレンジを紹介します。あわせて、オイルを熱くしすぎない火加減、油はねと火傷の注意、使い終えた油の片付け方までまとめました。

アヒージョは、オリーブオイルとにんにくで具材を煮込むスペイン料理です。キャンプでは、鍋ひとつで作れて、そのまま食卓に出せるところが、いちばんありがたい点かなと思います。

鋳鉄のスキレットは熱をため込みやすく、火から下ろしてもしばらくはオイルが熱いままです。「熱々を食べる」アヒージョにはぴったりの道具ですね。とはいえ、食品メーカーのレシピでも作っているのは小鍋やフライパンで、家にある厚手の小鍋でも十分に作れます。

気をつけたいのは、スキレットは取っ手まで熱くなることです。耐熱グローブや取っ手カバーを用意しておきましょう。テーブルに出すときは鍋敷きを敷いて、子どもの手が届かない奥のほうに置くのが我が家の決まり。湯気の立つ鍋を子どもはのぞき込みたがるので、置き場所は先に決めておくと安心です。

火加減をこまめに変えたいアヒージョは、火力を調整しやすいバーナーで作るのが楽だと感じます。焚き火で作るなら、炎が落ち着いた熾火（おきび）の端など、火の弱いところにスキレットを置いて調整しましょう。炎が高いうちにのせると、オイルの温度がすぐに上がってしまいます。

カセットこんろを使うときは、こんろの大きさに合ったスキレットを選びます。NITE（製品評価技術基盤機構）は、カセットこんろによる火災や重傷事故が起きているとして、大きな鉄板などこんろ全体を覆うような大きな調理器具を使わないよう呼びかけています。ボンベの上にバーナーがのる一体型のシングルバーナーでも、取扱説明書で使える鍋の大きさを確かめてから使ってください。

アウトドア誌で紹介されている基本は、オリーブオイル100cc、にんにく1かけ、唐辛子1本、塩適量。ここに好きな具材を足します。4人分でオリーブオイル150mlを使う食品メーカーのレシピもあり、オイルの量は鍋と具材に合わせて調整すれば大丈夫です。

子どもと食べるなら、唐辛子の扱いに少し気をつけたいところです。唐辛子は少量でもオイル全体に辛味がつくので、我が家では入れずに作り、大人は自分の取り皿で一味などを足しています。それから、オイルにひたすパンは多めに持って行きましょう。

作り方は、にんにくの香りをオイルに移して、具材を煮る。この2段階だけです。まずは定番のえびとマッシュルームで基本を押さえて、慣れてきたら具材を変えてみてください。

スキレットにオリーブオイルと薄切りのにんにく、塩を入れてから火をつけます。オイルを先に熱してからにんにくを入れると、すぐに焦げてしまいやすいからです。弱火でじっくり温めて、にんにくのまわりに小さな泡が出て香りが立ってきたら、具材を入れる合図です。

具材を入れたあとも、火は弱めのまま。食品メーカーのレシピには、えびとマッシュルームを入れてから弱火で10〜15分煮るものがあります。オイルの表面がふつふつと小さく泡立つくらいが目安で、ぐらぐら煮立たせる必要はありません。

最初の1回は、えびとマッシュルームがおすすめです。えびは殻と背わたを取り、キッチンペーパーで水気をよくふいておきます。冷凍のむきえびを使うなら、しっかり解凍してから水気をふきましょう。マッシュルームは大きければ半分に。しめじやエリンギなど、ほかのきのこを足しても楽しめます。

えびの色が全体に変わり、中まで火が通ったら完成です。最後にゆでたブロッコリーを加えて混ぜるレシピもあり、緑が入ると見た目も明るくなります。うちの子は、えびよりもオイルがしみたブロッコリーのほうを先に食べきってしまいます。

具材は自由に変えられます。我が家でよく入れるのは、じゃがいも、ウインナー、ブロッコリー、ミニトマト。じゃがいもは火が通りにくいので、家で下ゆでしてから持って行くと、キャンプ場では温めるだけで済みます。鶏肉を使うときは小さめに切って、中までしっかり火を通しましょう。厚生労働省は、加熱の目安を中心部の温度が75℃で1分間以上としています。

ミニトマトは加熱すると中まで熱くなるうえ、丸くてつるっとしているので、小さな子どもがのどに詰まらせることがあります。消費者庁は、乳幼児には4等分するなどして、よくかんで食べさせるよう呼びかけています。下の子が小さいご家庭は、取り分けてから切って冷ましてあげてください。具材ごとのポイントを表にまとめました。

アヒージョは、熱い油をたっぷり使う料理です。子どもがそばにいるキャンプでは、作っている間と、食べ終わったあとの両方に気を配りたいところです。

オイルから煙が立つほど熱くするのは、明らかにやりすぎ。すぐに火を弱めるか、スキレットを火から下ろしましょう。消防局は、油は約340〜370℃で発火し、火にかけて数分で火災になることがあると注意しています。油の量が少ないと温度の上がり方が早い、という呼びかけもあり、揚げ物より油の少ないスキレットでは、なおさら気をつけたいところです。

そして、火にかけている間はその場を離れないこと。子どもに呼ばれてテントへ行くときも、いったん火を止めてからにします。調理中は大人のどちらかが鍋の番をする、と決めておくと慌てずにすみますよ。

熱いオイルに水気の多い具材を入れると、油がはねます。水気をふいておくのに加えて、具材はそっと入れること。ふたをして加熱すると油はねによる火傷を防げる、とアウトドア誌でも紹介されています。調理中は子どもをスキレットのそばに寄せず、食卓に出したあとも取り分けは大人がします。

もし火傷をしたら、すぐに炊事場の水道などの流水で冷やします。仙台市の消防の案内では、痛みが和らぐまで10〜20分程度が目安で、服にかかったときは服ごと冷やします。氷や保冷剤は冷えすぎてかえって悪化することがあるので避け、水ぶくれは破らないこと。子どもは小さな火傷でも重くなることがあるので、迷ったら早めに医療機関へ相談しましょう。

具材を食べ終わったあとのオイルには、にんにくと具材のうまみが溶け出しています。捨てるのはもったいないので、我が家ではパンをひたして食べきります。子どもがいちばん喜ぶのは、実はこの時間かもしれません。

パンのほかには、ゆでたパスタをからめたり、同じ日の炒め物の油に回したりもできます。アウトドア誌でも、残りオイルでパスタを作る食べ方が紹介されています。うまみが出たオイルなので、我が家ではその日のうちに使い切ることにしています。

使いきれなかった油は、炊事場のシンクにも地面にも流しません。下水に流れた油は管の中で冷えて固まり、つまりや悪臭の原因になると自治体は説明しています。公営キャンプ場の利用案内でも、炊事場のシンクに油を直接流さないよう求められています。

片付けは、まずオイルをしっかり冷ますところから。自治体の案内でも、自然発火などを防ぐため、冷ましてから処分するよう求めています。冷めたらキッチンペーパーや新聞紙に吸わせるか、凝固剤で固めて袋に入れます。ただし、油を吸った紙は水を十分に含ませてから袋へ。乾いたまま袋に入れて置いておくと自然発火することがある、とNITEや東京都が注意しています。スキレットは油をペーパーでふき取ってから洗い、そのペーパーも同じように扱います。あとはキャンプ場のルールに従って捨てるか、持ち帰って住んでいる地域の分け方で出します。

アヒージョは、スキレットにオイルとにんにくを入れて、具材を煮るだけの料理です。それでも熱い油を扱う以上、弱火を守る・その場を離れない・子どもを近づけないの3つは外せません。この3つさえ押さえておけば、あとは具材を選ぶ楽しさが残ります。

最後のオイルまでパンでおいしく食べて、残った分は冷まして紙に吸わせ、水を含ませて持ち帰る。ここまでがキャンプのアヒージョかなと思います。次のキャンプでは、子どもに好きな具材をひとつ選んでもらうところから始めてみてください。