キャンプで作る豚汁｜大きな鍋ひとつで家族が温まる

朝晩がぐっと冷え込む季節のキャンプでは、夜ごはんに温かい汁物がひとつあるだけで、家族の顔がほっとゆるみます。我が家の定番は、大きな鍋で作る豚汁。具だくさんなので、おにぎりやごはんと合わせれば、それだけで立派な夕食になります。

この記事では、家族4人分を目安に、キャンプで作る基本の豚汁の材料と手順を紹介します。家でできる下ごしらえ、おいしく作るコツ、子どもと食べるときに気をつけたいこと、翌朝の雑炊やうどんへのアレンジ、残った汁の片付け方までまとめました。

キャンプ場の炊事場は、まな板を広げる場所が狭かったり、冬場は水が冷たかったりします。子どもから目を離せない中で根菜を何本も切るのは、正直なかなか大変です。野菜を家で切って持っていけば、現地では炒めて煮るだけ。到着してから夕食までの慌ただしい時間が、ぐっと楽になります。

大根とにんじんは薄めのいちょう切り、じゃがいもは少し厚めのいちょう切りに。ごぼうはささがきにして水にさらし、水気をよく切ってから袋に入れます。根菜はまとめてひとつの袋、糸こんにゃくと小ねぎは別の袋にしておくと、鍋に入れる順番で迷いません。切るのは前日の夜か当日の朝にして、現地まではクーラーボックスで冷やして運びましょう。

皮むきは、上の子にピーラーをお願いすることもあります。自分でむいた大根が入っていると、いつもより箸が進むようで、親としてはちょっとうれしいところです。

豚バラの薄切り肉は、家で食べやすい長さに切って密閉できる袋に入れ、野菜とは分けてクーラーボックスへ。肉から出た汁が、ほかの食材や飲み物に付かないようにしておくと安心です。

現地で肉を鍋に入れるときは、生肉をつかむ箸やトングを、食べるときの箸とは分けて使います。キャンプではつい同じ箸を使い回しがちなので、生肉用の1膳を決めて、色の違うものにしておくと取り違えにくいかなと思います。

材料と分量は、調味料メーカーが紹介している4人分の豚汁を目安にしています。具の組み合わせは、家にある野菜で変えて構いません。里芋や長ねぎを入れても、それぞれの家の味になります。

豚肉の量はレシピによって幅があり、4人分で80gほどのものから、3〜4人分で200gのものまであります。食べ盛りの子がいるなら多めに、くらいで十分です。我が家はおかわりする子が多いので、全体を1.5倍にすることもありますが、作りすぎると後片付けが大変になります。足りなければ締めのうどんで調整する、くらいの気持ちで量を決めましょう。

鍋に油を入れて中火で熱し、まず豚肉を炒めます。色が変わったら根菜を加え、全体に油がなじむまで炒めてから、糸こんにゃくをさっと合わせます。材料を一度油で炒めてから煮るとコクが出る、とレシピでもよく紹介されている手順で、豚バラの脂が野菜にからんで、汁の味がまとまりやすくなります。

水とだしを加え、煮立ったらフタをして10分ほど煮ます。浮いてきたアクは、気になる分だけすくえば大丈夫。根菜に竹串がすっと通るくらいやわらかくなったら、いよいよ味噌の出番です。

味噌は、具がやわらかくなってから最後に入れます。お玉に味噌をとり、鍋の汁を少しずつ加えて溶きのばしてから鍋に戻すと、ダマになりにくいです。味噌を入れたら、煮立つ直前で火を止めましょう。グラグラと沸騰させてしまうと、せっかくの味噌の香りや風味が飛んでしまいます。

味噌は種類によって塩気が違うので、家で使っているいつもの味噌を持っていくのがいちばん安心かなと思います。大さじ2ほど入れたところで一度味をみて、足りなければ少しずつ足すと失敗しにくいです。仕上げに小ねぎを散らせば完成。湯気と一緒に味噌の香りが立って、テーブルで待つ子どもたちのところまで届きます。

豚汁はやさしい味ですが、生の豚肉、熱い汁、重たい鍋と、気をつけたい点もいくつかあります。外での調理は家の台所と勝手が違うので、ここだけは押さえておきたいところです。

厚生労働省は、肉は表面だけでなく中心部までしっかり火を通すこと、目安として中心の温度が75℃で1分以上になるように加熱することを呼びかけています。炒めて色が変わった時点では、まだ途中です。汁が煮立ってからフタをして煮る時間を省かずに、肉の中まで火を通してから食べましょう。

気をつけたいのが、途中で肉を足すときです。追加した肉は、もう一度しっかり煮立ててから取り分けます。日が暮れると肉の色が見えにくいので、ヘッドライトやランタンで手元を照らして確かめると安心です。

消費者庁によると、熱い食べ物や飲み物によるやけどは、つかまり立ちや歩き始めの1歳前後に多く起きています。子どもの分は大人がお椀によそって、少し冷ましてから渡しましょう。熱いうちのお椀はテーブルの中央へ。テーブルクロスは子どもが端を引っ張って器ごと倒すことがあるので、小さい子がいるときは敷かないほうが安心です。

鍋は平らで安定した場所に置き、子どもが走り回る通り道からは離します。よそうのは大人の役目にして、鍋のまわりには近づかない約束にしておくと、親も落ち着いて食べられます。カセットこんろで作るときは、こんろを覆うような大きな鍋を使わないこと。NITE（製品評価技術基盤機構）は、鍋の熱でボンベが熱せられて破裂するおそれがあるとして注意を呼びかけています。

豚汁は、翌朝に雑炊やうどんにするのも楽しみのひとつ。ただし、煮込み料理を常温に置いておくのは禁物です。農林水産省によると、食中毒の原因になるウェルシュ菌は、100℃の加熱でも生き残る芽胞をつくり、およそ12〜50℃で増えます。基本はその日のうちに食べ切る量を作り、翌朝に回す分は、よそう前に1〜2杯分を取り分けておきましょう。

取り分けた汁は浅い容器に移して手早く冷まし、保冷剤や氷でよく冷えたクーラーボックスへ。朝は鍋底から混ぜながらグツグツ煮立つまで温め直し、ごはんと溶き卵で雑炊に、ゆでうどんを入れればうどんになります。冷やしておけなかった汁は、翌朝に回さないでください。

食べ切れなかった汁は、炊事場の流しや地面に捨てないようにしましょう。油や飲み物をシンクに流さないよう案内しているキャンプ場があり、ゴミはすべて持ち帰りと決めているところもあります。処分の仕方は場所ごとに違うので、そのキャンプ場の案内に従ってください。

持ち帰りに備えて、ふたがしっかり閉まる容器をひとつ用意しておくと安心です。鍋の内側に残った汁や油も、洗う前にキッチンペーパーで拭き取っておくと、流しを汚さずに済みます。我が家も最初のころは作りすぎて、帰りの車で汁の入った容器に気をつかったものです。

キャンプの豚汁は、家で野菜を切っておけば、現地の作業は炒めて煮て味噌を溶くだけです。炒めてから煮ることでコクが出て、味噌を最後に入れれば香りも残ります。特別な道具はいらず、ふだん家で作っている味をそのまま外で楽しめるのが、豚汁のいいところかなと思います。

一方で、豚肉の加熱、熱い汁の扱い、残った汁の保存と処分は、外だからこそ気を配りたい部分です。家族が食べ切れる量を作ることが、片付けと安全のどちらにも効いてきます。寒い夜に湯気の立つお椀を囲む時間は、子どもたちの記憶にもきっと残るはず。次のキャンプで、ぜひ大きな鍋を持っていってみてください。